GETPOST.ID, Papua- Bagian pala yang bernilai ekonomi tinggi adalah rempah berupa biji dan fuli yang telah dikeringkan. Untuk pertama kalinya Wita Wulandari dan Aziz Amri yang merupakan ‘lulusan’ Masterchef Indonesia mencicipi dan berkreasi dengan pala Papua yang menjadi komoditas unggulan masyarakat Fakfak tersebut. Bagaimana kesan dan kreativitas mereka dalam mengolah pala Papua?
Menu yang bisa dicoba untuk sahur pada bulan Ramadan ini.
Baca:
– Olahan Pala Papua dalam Masakan oleh Masterchef Indonesia
– 9 Fakta Menarik soal Papeda, Makanan Khas Papua
– 6 Fakta Pala Papua dalam Kehidupan Masyarakat Fakfak
Resep Poached Nutmeg Fruit ala Aziz
Bahan:
- 3 buah pala Papua
- 200 ml air
- 50 gr gula
Creme Anglaise:
- 3 kuning telur
- 250 ml susu
- 70 gr gula
- 1 sdt vanila
Cara membuat:
- Kupas pala, potong-potong, masak dalam air gula hingga matang.
- Simpan dalam toples dan biarkan semalaman.
- Campurkan kuning telur dan gula, sisihkan.
- Hangatkan susu, masukkan vanila, aduk hingga rata.
- Campurkan susu hangat secara perlahan ke dalam kuning telur sambil diaduk
- Masak hingga cream menjadi kental.
- Hidangkan poached nutmeg fruit dengan creme anglaise. Taburkan almond dan cokelat serut.
Resep Es Cendol Pala ala Wita
Bahan:
- 1/2 buah pala Papua
- 1 bungkus jeli agar
- 2 sdm tepung beras
- 1 sdm tepung tapioka
- 80 gr gula halus
- 1 bungkus santan instan
- 2 gula merah
- 2 lembar daun pandan
- 1 buah alpukat
- Es batu
Cara membuat:
- Haluskan buah pala, saring sarinya.
- Siapkan pan dalam keadaan dingin, masukkan jelly powder, sari pala, tepung tapioka, tepung beras, gula halus dan air.
- Masak dan aduk perlahan sampai adonan cendol mengental.
- Siapkan mangkuk berisi air dingin, masukkan adonan ke dalam piping bag, cetak adonan.
- Panaskan santan instan bersama satu lembar daun pandan.
- Larutkan gula merah dalam air mendidih, tambahkan satu lembar daun pandan.
- Tata cendol dalam gelas, tambahkan santan, gula merah, dan alpukat.
